PPWR 2027: Restauracje i lokale gastronomiczne będą musiały umożliwić klientom korzystanie z własnych pojemników

Od 12 lutego 2027 roku lokale gastronomiczne oferujące dania i napoje na wynos będą zobowiązane do umożliwienia klientom korzystania z przyniesionych przez nich opakowań. Nowy obowiązek wynika z unijnego rozporządzenia PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation), które wprowadza zmiany w gospodarowaniu opakowaniami i odpadami opakowaniowymi.

Dla branży HoReCa oznacza to konieczność dostosowania organizacji pracy, przygotowania odpowiednich procedur higienicznych oraz poinformowania klientów o nowych zasadach.

Własny pojemnik bez dodatkowych opłat
Zgodnie z nowymi przepisami klient, który zdecyduje się przynieść własny pojemnik na jedzenie lub napój, nie może być z tego powodu traktowany mniej korzystnie.

Oznacza to, że cena produktu wydawanego do opakowania klienta nie może być wyższa niż cena tego samego produktu sprzedawanego w opakowaniu jednorazowym. Również pozostałe warunki sprzedaży nie mogą być mniej korzystne.

Dodatkowo lokale gastronomiczne będą zobowiązane do umieszczenia w widocznym miejscu czytelnej informacji o możliwości zakupu posiłków i napojów do własnych naczyń.

Czy restauracja będzie musiała przyjąć każdy pojemnik?
Nie. Przepisy PPWR przewidują możliwość odmowy napełnienia naczynia, które nie spełnia określonych wymagań.

Dotyczy to przede wszystkim sytuacji, w których pojemnik jest zabrudzony, niehigieniczny lub nieodpowiedni do kontaktu z danym rodzajem żywności czy napoju.

Przedsiębiorcy powinni zatem przygotować jasne zasady dotyczące przyjmowania opakowań przynoszonych przez klientów. Ważne jest również odpowiednie przeszkolenie pracowników, aby potrafili ocenić stan pojemnika i wiedzieli, w jakich okolicznościach mogą odmówić jego napełnienia.

Bezpieczeństwo żywności i procedury HACCP
Wprowadzenie nowych zasad będzie wymagało od lokali gastronomicznych przeanalizowania dotychczasowych procedur związanych z bezpieczeństwem żywności.

Szczególną uwagę należy zwrócić na ryzyko zanieczyszczenia żywności oraz powierzchni roboczych przez opakowania pochodzące spoza lokalu.

Warto rozważyć aktualizację dokumentacji HACCP oraz opracowanie instrukcji dotyczących przyjmowania, napełniania i wydawania pojemników klientów.

Zmiany mogą mieć również wpływ na codzienną organizację sprzedaży. W przypadku dań oferowanych na wagę konieczne będzie uwzględnienie masy własnego opakowania klienta. Natomiast lokale obsługujące dużą liczbę zamówień powinny przeanalizować, czy różnorodność kształtów i rozmiarów naczyń nie wpłynie na sprawność obsługi.

PPWR – od kiedy obowiązują nowe przepisy?
Choć większość przepisów rozporządzenia PPWR zacznie być stosowana od 12 sierpnia 2026 roku, obowiązek umożliwienia klientom korzystania z własnych pojemników wejdzie w życie 12 lutego 2027 roku.

Do tego czasu przedsiębiorcy mają możliwość przygotowania swoich lokali, przeszkolenia personelu oraz dostosowania wewnętrznych procedur.

Państwa członkowskie UE mają również obowiązek ustanowienia zasad dotyczących sankcji za naruszenia przepisów PPWR. Samo rozporządzenie nie wskazuje jednak konkretnych wysokości kar za nieprzestrzeganie obowiązku obsługi własnych pojemników.

Jak branża HoReCa powinna przygotować się do zmian?
Restauracje, kawiarnie, bary i inne punkty gastronomiczne powinny wykorzystać najbliższe miesiące na opracowanie praktycznych rozwiązań.

Najważniejsze działania obejmują:

Przygotowanie zasad przyjmowania pojemników przynoszonych przez klientów.

Przeszkolenie pracowników w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

Weryfikację oraz ewentualną aktualizację procedur HACCP.

Umieszczenie czytelnych informacji dla klientów.

Dostosowanie procesu wydawania posiłków i napojów do naczyń o różnych wymiarach.

Opracowanie zasad odmowy napełnienia pojemników niespełniających wymagań higienicznych.

Nowe obowiązki, nowe wyzwania dla gastronomii
Możliwość korzystania z własnych opakowań to kolejny element zmian wprowadzanych przez rozporządzenie PPWR, którego celem jest ograniczenie ilości odpadów opakowaniowych oraz wspieranie ponownego użycia opakowań.

Dla przedsiębiorców z sektora HoReCa nowe regulacje oznaczają nie tylko dostosowanie się do wymogów prawnych, ale również konieczność pogodzenia oczekiwań klientów z bezpieczeństwem żywności i sprawną organizacją pracy.

Warto rozpocząć przygotowania odpowiednio wcześnie, aby od 12 lutego 2027 roku obsługa klientów korzystających z własnych pojemników przebiegała sprawnie, bezpiecznie i zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Podstawa prawna: Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2025/40 w sprawie opakowań i odpadów opakowaniowych, w szczególności art. 28, 32, 68 i 71.

Źródło: EUR-Lex – Rozporządzenie (UE) 2025/40. Opracowanie na podstawie materiału prasowego kancelarii Causa Finita Szczepanek i Wspólnicy.